Eten en de passie voor het koken is hem met de paplepel ingegeven. Alhoewel hij aanvankelijk eerst de studie logistiek management aanving alvorens een opleiding beenhouwerij in avondschool te gaan volgen. Om zo zijn grote droom, carrière maken in het premium segment van de sector, meer bepaald bij Luc De Laet.

Op 19 juni 2020 opent eindelijk in de Luikstraat op het bruisende Zuid high-end vleesrestaurant MAVEN, een duurzaam concept met de expertise van gerenommeerd beenhouwer Luc De Laet, de passie van horecaondernemer Wim Van der Borght en het peper en zout van jong talent Jules Koninckx. De keuken zal de nadruk leggen op ‘noble meat craft’, de bereiding van edele ambachtsproducten en garandeert op deze manier een ongekende en bewuste smaakbeleving.